Средний чек в ресторане — это ключевой показатель эффективности заведения, который отражает среднюю сумму, потраченную одним посетителем за одно посещение. Этот показатель рассчитывается путем деления общей выручки на количество чеков за определенный период.
Содержание
Средний чек в ресторане — это ключевой показатель эффективности заведения, который отражает среднюю сумму, потраченную одним посетителем за одно посещение. Этот показатель рассчитывается путем деления общей выручки на количество чеков за определенный период.
Как рассчитывается средний чек
| Формула расчета | Средний чек = Общая выручка / Количество чеков |
| Период расчета | День, неделя, месяц или другой временной отрезок |
| Учетные данные | Все закрытые заказы за выбранный период |
Факторы, влияющие на средний чек
- Ценовая политика заведения
- Ассортимент меню и наличие премиальных позиций
- Квалификация персонала (умение делать апселы)
- Сезонность и время суток
- Средний доход целевой аудитории
Зачем отслеживать средний чек
- Анализ эффективности работы заведения
- Планирование выручки и закупок
- Оценка успешности маркетинговых акций
- Сравнение с конкурентами
- Разработка стратегии развития
Как увеличить средний чек
| Метод | Пример реализации |
| Апселлинг | Предложение более дорогих аналогов или допов |
| Комбо-предложения | Наборы из нескольких блюд по специальной цене |
| Десерты и напитки | Предложение завершить трапезу сладким или кофе |
Отличие среднего чека от других показателей
- Средний чек ≠ средняя стоимость блюда
- Средний чек ≠ выручка на одного гостя (включая повторные посещения)
- Средний чек ≠ маржинальность заказа
Анализ и управление средним чеком позволяет рестораторам оптимизировать бизнес-процессы, повышать прибыльность заведения и лучше понимать предпочтения своей клиентской базы.
